飲食店開業費　事業計画書作成のポイント！

日記

【飲食店開業】融資を勝ち取る事業計画書の書き方！商工会で学んだ成功の秘訣

「いつか自分のお店を持ちたい！」そう願うあなたにとって、開業資金の調達は避けて通れない壁ですよね。特に融資を検討する際、金融機関が最も重視するのが「事業計画書」です。

「難しそう…」「何を書けばいいの？」と不安に感じる方もいるかもしれません。しかし、安心してください！私自身、前職を退職後、地元の商工会が主催する創業塾で、経営の基礎から融資獲得のポイントまでみっちり学びました。その経験を元に、今回は特に飲食店を開業する皆さんに向けて、融資担当者の心に響く事業計画書の書き方を徹底解説します。

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1. なぜ事業計画書が必要なのか？その重要性を理解しよう

事業計画書は、単なる書類ではありません。あなたの事業に対する「情熱」と「実現可能性」を金融機関に伝えるための最も重要なツールです。

  • あなたのビジョンを明確にする: 漠然としたアイデアを具体的な計画に落とし込むことで、事業の全体像が見えてきます。
  • リスクと課題を洗い出す: 事前に問題点を認識し、対策を考えることで、事業の成功確率を高めます。
  • 金融機関への信頼を築く: 論理的で説得力のある計画書は、あなたの本気度と経営能力を示す証拠となります。

2. 開業に至るまでのストーリー：あなたの「想い」を伝える

事業計画書というと、数字ばかりに目が行きがちですが、実はあなたの「開業に至る経緯」や「想い」も非常に重要です。なぜなら、金融機関は「誰がその事業を行うのか」という点も重視するからです。

記述のポイント：

  • 開業の動機: なぜ飲食店を開業したいのか？前職の経験や、食に対する情熱、地域への貢献など、具体的なエピソードを交えて語りましょう。
    • 例：「長年勤めた会社で培ったお客様とのコミュニケーション能力を活かし、地域の方々が気軽に集えるようなカフェを開きたいと強く思うようになりました。」
  • 創業塾での学び: 商工会の創業塾で何を学び、それが事業計画にどう活かされているのかを具体的に示しましょう。
    • 例：「創業塾で経営の基礎や財務の知識を体系的に学ぶ中で、漠然としていた事業アイデアが具体的な計画へと形作られました。特に、融資を受ける上での事業計画の重要性を肌で感じました。」
  • 自身の強み・差別化ポイント: あなた自身のスキルや経験が、どのように事業に貢献するのかをアピールしましょう。
    • 例：「〇年間レストランでシェフを務め、食材の仕入れからメニュー開発、原価管理まで一貫して携わってきました。この経験を活かし、他店にはない独自のメニューとコストパフォーマンスの高い料理を提供できます。」

3. 具体的な事業内容：あなたのアイデアを形にする

ここでは、開業する飲食店の具体的な内容を詳しく記述します。読み手があなたの店を想像できるくらい具体的に書きましょう。

記述のポイント：

  • 店舗のコンセプト: どんな客層をターゲットに、どのような雰囲気のお店にするのか？具体的なイメージを共有しましょう。
    • 例：「30代〜40代の女性をメインターゲットとした、居心地の良い隠れ家カフェ。旬の野菜をふんだんに使ったデリプレートや、手作りの焼き菓子を提供し、健康志向の高いお客様のニーズに応えます。」
  • 提供メニュー・価格帯: メインとなるメニュー、価格帯、食材のこだわりなどを具体的に記述します。
  • 立地: なぜその場所を選んだのか？周辺の競合店、人通り、アクセスの良さなどを分析し、優位性をアピールしましょう。
  • ターゲット顧客: どのような層のお客様に来てほしいのか？具体的に設定することで、メニューや内装、プロモーション戦略に一貫性を持たせることができます。

4. 資金計画：開業費と運転資金のリアルな見積もり

ここが融資審査の最も重要なポイントの一つです。いかに現実的で、かつ無理のない資金計画を立てられるかが問われます。

4-1. 開業費の内訳を明確に！

開業に必要な初期費用を具体的に洗い出します。見積もりは必ず複数社から取得し、根拠のある数字を提示しましょう。

記述例（飲食店の場合）：

  • 店舗取得費: 敷金、礼金、仲介手数料、保証金など
  • 内装・外装工事費: 設計費、工事費、設備（厨房機器、空調、照明など）
  • 什器備品費: テーブル、椅子、食器、調理器具、レジなど
  • 初期仕入れ費: オープン時の食材、飲料など
  • 広告宣伝費: 開業前のチラシ、Webサイト制作、SNS広告など
  • その他諸経費: 許認可申請費用、消耗品費など

4-2. 運転資金の見積もり：半年分は確保しよう！

開業後、事業が軌道に乗るまでの間の費用（人件費、家賃、仕入れ費用など）を運転資金として確保しておく必要があります。金融機関は、この運転資金が十分にあるかを重視します。

記述例（飲食店の場合）：

  • 食材原価:
    • 計算のポイント: 想定する売上高に対して、食材原価が何%になるかを見積もります。一般的に飲食店では売上の25%〜35%程度が目安とされますが、業態によって変動します。
    • 例：「月商100万円の場合、食材原価率30%と仮定し、月30万円を見込みます。」
  • 人件費:
    • 計算のポイント: 正社員、アルバイトの人数、時給、勤務時間などを具体的に設定し、月間の人件費を算出します。
    • 例：「社員1名（月給25万円）、アルバイト2名（週20時間、時給1,000円）の場合、月間人件費は約41万円を見込みます。」
  • 固定費:
    • 家賃、水道光熱費、通信費、リース料、減価償却費など、売上に関わらず毎月発生する費用です。
  • 変動費:
    • 消耗品費、広告宣伝費、交通費など、売上に比例して変動する費用です。

5. 収支計画：あなたのビジネスは儲かるのか？

金融機関が最も知りたいのは、「あなたのビジネスが持続的に利益を生み出せるか」という点です。楽観的すぎず、しかし実現可能な目標を立てましょう。

記述のポイント：

  • 売上計画:
    • 客単価、1日の来店客数、営業日数などから、月間・年間の売上目標を具体的に算出します。
    • 根拠となるデータ（周辺の競合店の売上、過去の類似店のデータなど）があれば、説得力が増します。
  • 損益分岐点:
    • どのくらいの売上があれば、赤字にならずに済むのか（利益がゼロになる点）を把握し、記述しましょう。
    • 「固定費 ÷ (1 – 変動費率)」で計算できます。
  • 資金繰り計画:
    • 開業後のキャッシュフローを月ごとに予測し、資金が不足する月がないかを確認します。運転資金の重要性がここでも再確認できます。

6. 融資希望額と使途：何に、いくら使いたいのかを明確に

最後に、具体的な融資希望額とその内訳を明確に記述します。前述の資金計画と連動させることで、一貫性のある計画書になります。

記述のポイント：

  • 希望融資額: 具体的な金額を提示します。
  • 自己資金: どれだけの自己資金を用意しているのかを明記します。自己資金が多いほど、金融機関からの評価は高まります。
  • 融資の使途: 希望する融資額が、開業費のどの項目、運転資金のどの項目に充てられるのかを具体的に記述します。

まとめ：諦めずに、納得のいく事業計画書を！

事業計画書は、一度作ったら終わりではありません。作成過程で、あなたのビジネスアイデアを深く掘り下げ、実現可能性を高めるための貴重な機会です。

もし作成途中で「これでいいのかな？」と不安になったら、遠慮なく商工会や地域の創業支援機関に相談してみてください。私も創業塾で多くのアドバイスをいただき、無事に融資を受けることができました。

あなたの情熱と、練り上げられた事業計画書があれば、きっと夢の開業に近づけるはずです。頑張ってください！


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