日記 世界一のレストラン「noma」の衝撃ニュースに思う、料理人の『修業』とこれからの働き方
世界一のレストラン「noma」の閉店と労働問題のニュースをきっかけに、元料理人の筆者が自身の過酷な修業時代を振り返ります。「修業だから厳しくて当たり前」という時代の終焉。非効率な料理の世界で、なぜ今「夫婦経営」という形を選んだのか？タイパ重視の現代における、理想の師弟関係と多様な働き方を考察します。
日記 
ワイン&料理 【春限定】「自家製ベーコンと新玉ねぎのアマトリチャーナ」
当店自慢の自家製ベーコンと、今が旬の新玉ねぎをたっぷり使った「アマトリチャーナ」が登場。イタリアの伝統的な味に春の息吹を加えました。ランチやディナーにおすすめの一皿をご紹介します。
日記 独立してよかった事
京都府京田辺市で夫婦で営むイタリア料理店「CASA K」がオープンして7ヶ月。独立して実感した「自分の裁量で料理を作る喜び」や「経営者仲間との出会い」など、オーナーシェフとしてのリアルな心境を綴ります。温かいお客様に支えられたこれまでの歩みと、これからの想いをお届けします。
日記 【少人数からOK】大切な集まりを貸し切りで。贅沢なプライベート空間を楽しみませんか？
京田辺の穏やかな空気が流れる中、夫婦二人で営む小さなイタリア料理店「CASA K」です。
いつもご...
日記 iPhoneからAndroidへ！料理人の僕がAndroidに乗り換えた理由
皆さん、こんにちは！
いつもは料理のことばかり書いているこのブログですが、今日は少し趣向を変えて、僕の「ガジェ...
日記 【書評】料理人として読み解く「美食と教養」：皿の向こう側にある世界
こんにちは！今回は、最近読んだ『美食と教養』という本について、料理人の視点から少しお話ししたいと思います。
今...
日記 京田辺市商工会の新春賀詞交歓会へ行ってきました。
こんにちは、CASA Kのオーナーシェフの柿谷です！
先日、京田辺市商工会が主催する「新春賀詞交歓会」に...
日記 新成人の皆様、おめでとうございます！
「成人の日、おめでとうございます！京田辺のイタリアンCASA Kオーナーシェフ（41歳）が、21年前の自分を振り返りつつ、新成人の皆様へメッセージを綴りました。美味しいものを食べる喜びが、人生を豊かにする理由とは？ぜひご覧ください。」
日記 普賢寺の道の駅で、心温まる「七草粥」をいただきました。
こんにちは！
今日は、いつも食材の仕入でお世話になっている「普賢寺ふれあいの駅」へ少し寄り道してきました。
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日記 閑散期の過ごし方
京都府京田辺市のイタリアン「CASA K」オーナーシェフによるブログ。飲食店における「閑散期」を、私たちは新メニュー開発や読書などの自己投資、お店を見つめ直す大切な時間と捉えています。お客様に最高のひと時を提供するための、厨房の裏側にある「準備」の物語をお届けします。