日記 世界一のレストラン「noma」の衝撃ニュースに思う、料理人の『修業』とこれからの働き方
世界一のレストラン「noma」の閉店と労働問題のニュースをきっかけに、元料理人の筆者が自身の過酷な修業時代を振り返ります。「修業だから厳しくて当たり前」という時代の終焉。非効率な料理の世界で、なぜ今「夫婦経営」という形を選んだのか？タイパ重視の現代における、理想の師弟関係と多様な働き方を考察します。
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ワイン&料理 【春限定】「自家製ベーコンと新玉ねぎのアマトリチャーナ」
当店自慢の自家製ベーコンと、今が旬の新玉ねぎをたっぷり使った「アマトリチャーナ」が登場。イタリアの伝統的な味に春の息吹を加えました。ランチやディナーにおすすめの一皿をご紹介します。
日記 閑散期の過ごし方
京都府京田辺市のイタリアン「CASA K」オーナーシェフによるブログ。飲食店における「閑散期」を、私たちは新メニュー開発や読書などの自己投資、お店を見つめ直す大切な時間と捉えています。お客様に最高のひと時を提供するための、厨房の裏側にある「準備」の物語をお届けします。
日記 明けましておめでとうございます。
新年あけましておめでとうございます！2026年の初詣は京都・城南宮へ。方除けの神様の前で、料理人として決意を新たにしました。
ワイン&料理 CASA K自慢の玉ねぎフォカッチャ
CASA Kで一番人気の玉ねぎフォカッチャ。前職から改良を重ねた特別なレシピと、焼き方へのこだわりをご紹介します。フォカッチャの歴史や発祥についても解説。テイクアウトも可能です。
日記 料理人はSNSを頑張りすぎ？
料理人はSNSに注力すべき？オーナーシェフとして「料理に集中したい」と考える筆者が、SNS発信の重要性と、料理人本来の仕事、そして賢い活用法について本音で語ります。
日記 夫婦経営について
「夫婦で飲食店なんて大変？」いえいえ、メリット多数！人件費削減、阿吽の呼吸、そしてお客様からの信頼。夫婦レストラン経営を成功させるための秘訣と、公私を分けるコツ、役割分担のヒントを具体的に解説します。
日記 岡本太郎『自分の中に毒を持て』
20代で衝撃を受けた岡本太郎『自分の中に毒を持て』。料理人・経営者として、常識を打ち破り、自分らしく生きるヒントをこのバイブルから学ぶ。あなたの中の「毒」を目覚めさせ、人生を力強く切り拓く書評。
日記 渋沢栄一 『論語と算盤』を読んでみた
「道徳と経済の両立を説く渋沢の哲学は、なぜ現代の飲食店経営にこそ響くのか？」
日記 Netflixのシェフのテーブルがおもしろい！
Netflixドキュメンタリー**『シェフのテーブル』の魅力に迫る！世界トップシェフたちの飽くなき探求心、創造性、情熱は、あなたの仕事にどう活かせる？僕自身の経験から、食の奥深さが教えてくれるビジネス成長のヒント**を徹底解説します。